Rollata di coniglio

Rollata di coniglio al lardo di colonnata e ripieno di Scamorze e olive

Ingredienti

Coniglio disossato 1 intero
Lardo di colonnata 5-6 fettine
Scamorza affumicata 200 gr
Olive nere
Prosciutto crudo 5 fettine
Rete di maiale per avvolgere il coniglio

Ossa di coniglio

Preparazione

Allargare il coniglio e tenere le ossa da parte. Preparare in un tegame il fondo di coniglio con verdure e vino bianco
Riempire il coniglio con il lardo steso per lungo e il prosciutto crudo.
Tritare le olive e la Scamorza e condire. Arrotolare il coniglio e avvolgere la rete di maiale e legare con spago per tenerlo fermo e uniforme
Cuocere a 180 gradi per 20 minuti.
Tagliare a fettine e servire con la salsa preparato con il fondo delle ossa.